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惠靈頓牛排,“好先生”孫紅雷來教你做!

來源:邯鄲味道 編輯:張大大 2016-06-21 18:02:01
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  告別了《歡樂頌》,你最近是不是又迷上了顏王孫紅雷的《好先生》?


 

  孫紅雷在劇中飾演陸遠一角,曾是米其林三星主廚,后來因為一些狗血的原因跌入人生谷底,又因為另一些更狗血的原因準備重振旗鼓重回米其林餐廳。但不幸的是,他居然……失去了味覺!

  作為重振旗鼓的殺手锏,陸遠必須想方設法把威靈頓牛排這道菜做好。他在家中嘗試了N種做法,可憐了試吃的小伙伴,吃到快吐了,才終于做成功。






 

  這道經典且華麗的牛排,是起源于英國皇室有名的傳統菜肴,俗稱“酥皮焗牛排”。


 

  說個好玩兒的小tips:在西餐當中,凡是名字當中帶有“Wellington”的菜,基本上外層都會有一層酥皮,里面是大塊的魚或肉。而惠靈頓牛排(Wellington Steak)名字的真正由來其實是為了紀念滑鐵盧戰役的英雄“惠靈頓公爵”,據說這位威靈頓將軍很喜歡吃這款酥皮焗牛排。


 

  說到惠靈頓牛排,稍微懂一點的人會說“就是酥皮包著牛肉的那個吧”,不知道的甚至連名字都沒聽說過。外行人會覺得,牛排不就是那一片兒牛肉煎個幾分熟嘛,但其實真沒那么簡單。

  正統的威靈頓牛排做法非常復雜,不是一般人能駕馭的。用酥皮包裹風干火腿和蘑菇雞肝醬,只為保留內層菲力牛排原汁原味的汁水。牛排表面大火煎金黃使汁水得到第一層保護,涂抹的芥末醬也更容易滲透進牛肉之中,蘑菇雞肝醬完全炒干并包裹緊實使層次感更加豐富也使味道更加濃郁,外層的風干火腿,徹底將肉汁鎖在菲力中,又讓最外層酥皮得以酥脆。制作過程中又要經過三次冷卻兩次緊實包裹,這復雜程度,果然是為了皇室訂制的。。。


 

  這道菜真的有這么難么?看過《地獄廚房》的人應該知道,英國名廚戈登拉姆齊是制作惠靈頓牛排的個中高手,他制作的牛排不僅外形漂亮,而且口感美妙。


 

  而來美食節目挑戰這道牛排的廚師們紛紛被戈登以嚴格粗暴的態度訓斥,由此可見這道菜真不是一兩下就能輕松搞定的!

  步驟請戳?

  ??先將起酥面搟平切成小塊,將你喜歡的餡料or剪成半成熟的牛肉放入其中。


 

  ??用起酥面將餡料包裹好,再用刷子蘸上蛋液刷在起酥皮的外層。


 

  ??你可以用叉子or小刀,輕輕的在起酥皮表面劃上幾個小道以便烤制。


 

  ??送入烤箱烤制吧,大約需要15分鐘的時間,烤制好,取出后切成小塊。


 

  ??再淋上一些烤肉醬汁味道會更加贊喲!


 

  為了這部戲,孫紅雷特地去藍帶廚藝學校拜師學藝,看著倒是有模有樣的。


 

  但……究竟好不好吃?


 

  你懂的。

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